鲜虾剥壳去筋，倒入盐揉捏虾仁，接着洗净沥干用保鲜膜卷好冷藏2小时左右。
接着洗净沥干用保鲜膜卷好冷藏2小时左右。
冻硬的肥猪肉切成小丁待用。
取出虾，用刀身拍扁，再用刀背粗剁成虾蓉，撒盐和糖腌制。
虾蓉中打入一个蛋白，加少许生粉、肥肉丁搅拌，待用。
洗净新鲜香菇，去蒂，放头抽搅拌。
在香菇上抹上生粉，将剁碎的虾蓉填进香菇。
将香菇用大火蒸6~8分钟至虾熟。
热锅滚油，浇在香菇上，撒上手撕葱丝即可。