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奶酥曲奇的做法

奶酥曲奇

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作者: BabeTata
BabeTata
做了好多曲奇了,可是看到新的方子还是想试一下,这个和之前的不一样,之前有加鸡蛋的,有加牛奶的,有加咖啡的,这个呢,加了淡奶油,浓浓的奶香味,你也试试吧! 冬天黄油很难软化,不象夏天,丢在外面,放半天自然就到了最佳的软化程度。所以,冬天可以借助微波炉。 整理自静心莲的博客

用料

奶酥曲奇的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油在微波炉里加热至有部分融化成液体,此时块状黄油也已经彻底软化.(务必要转几圈就停下看一下,一不小心就过头了,如果真的全都给加热融化了,那只好再放回冰箱里待一会儿了,但那样不太好,因为盆壁上的会先冻起来,中间的又还是液体,所以打的时候,冻硬的会粘在打蛋头上不太好打)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入糖粉、细砂糖和盐

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋头轻轻把它们拌一下,以免启动打蛋器的时候糖粉容易飞溅。这时你会发现,黄油软化很到位,一动就成了膏状

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器将黄油打发至颜色变浅,体积膨胀。我习惯用一个刮刀帮忙,将盆壁上打不到的往中间拢,以使黄油打发全面充分。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发好的黄油,加入淡奶油,用刮刀略拌。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉拌匀即成曲奇面糊

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一定要用布的裱花袋,因为曲奇面糊通常都比较干,一次性的很容易挤破。将裱花嘴装好后,布挤袋套在杯子上,方便装入面糊。然后挤出喜欢的形状就可以烤制。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中层,190度10分钟左右,中间看边缘变色就在下面加一个烤盘,以免底部上色过重。烤完后立即拿出冷却。

奶酥曲奇的小贴士

1.黄油打发膨松与否,是饼干香酥的关键。所以打发很重要,打发可以打入很多空气,如果黄油刚从冷冻室取出来是不能进行打发工作的。只有软化到手能捏动才能打发。打发过的黄油会颜色发白。 2.粉类一定要过筛,因为粉类容易结团。如果不过筛,饼干制作口感会比较粗糙,最关键的是可能会有结团的颗粒没有打散,容易夹有生面粉。 3.第六步只要搅拌均匀,没有生面粉就可以了,不要过度搅拌。饼干主要追求酥的口感,而不是要起筋,所以不光滑,是正常的。 4.曲奇花纹消失的原因是因为糖在打发过程中没有完全融化,或面团太稀软,如果你用的是细砂糖而不是糖粉,那一定要打到没有颗粒。面团要硬呈膏状,否则烤的时候会失去形状。 5.裱花前先将袋中的面糊集中在最前面,不要有空隙,否则不容易造型。 6.刚出炉的曲奇吃起来还有点软,一定要凉透后再吃,而且完全凉透后才可以放入保鲜袋防止受潮,如果没有凉透就放入保鲜袋,第二天曲奇会变软,口感不松脆。

菜谱创建时间:2015-02-13 11:18:43
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