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香嫩滑 比KFC都好吃的蛋挞液的做法

香嫩滑 比KFC都好吃的蛋挞液

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作者: KKKeXian
KKKeXian
此配方为我经过多次多个方子调整出来的,味道直接媲美K记。我试了好几个不加粉的方子,挞液弹性较差,双皮奶都比它硬挺,咬下去旁边的都跟着烂开了,口感一般卖相也不好,个人不喜欢,而且经身边亲人朋友试吃,都说现在的方子挞液好吃。 图中我用了两个牌子三种挞皮,分别是大佬强的葡式和港式,七哥的葡式。 大佬强:两种挞皮熟了非常酥,以至拿的时候常常掉落,而且挞皮有点咸味,个人不太喜欢,只是真的很酥,而且它的葡式挞皮要比其他牌子深一点,所以挞水可以倒多一点,真正的真材实料啊!港式的话就小一点点。还有一个优点,就是放凉了也一样好酥好吃,港式的凉了才真正好吃,哈哈。有个缺点,就是挞底容易变其他牌子的易焦一点。 七哥:个头没有大佬强大个,熟了皮是有点硬的,拿了不会掉得满地都上,而且也很酥,皮味属于无味的,吃了就是挞液的香味加酥,个人比较喜欢,就是样子不太好看,没大佬强那么动人。 俏浓:最先接触挞皮就是这个牌子,这个熟了的样子要比七哥好看,也比较酥,层次非常分明,唯一缺点就是口感,觉得粉太多了点,特别是凉了之后,粉味更重,没七哥好吃,就卖相比七哥和大佬强好,层层分明,看了挞皮都留口水了。 圣点:现在家里冰箱还躺着圣点牌的,还没试过,个头和大佬强一样大,但没大哥深。 奥昆:最酥脆,最香的还是奥昆的精装黄油蛋挞皮,它真的是层次分明,带有一丢丢咸感,想要好看的好吃的建议买这个,就是贵一点,这个是我后期做的,所以无图。 最后一图我拍了张挞皮全家福,欢迎观赏。为了拍这皮,它们被我从冰冻柜里扒出来,活生生给我捌开,圣点的实在没办法,太同心了分不开,七哥三兄弟也是,为了你们,我也是拼了。 温度:上220、下200。25至30分钟

用料

香嫩滑 比KFC都好吃的蛋挞液的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将所有材料全部准备好,挞皮解冻。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、将A料中的牛奶,淡奶油,糖,炼奶(炼奶没有就多下点糖一样可以,只不过炼奶更香)材料混合,用手动打蛋器搅拌均匀。(有些方子要加热,我觉得太麻烦了,所以我用糖粉,没有细砂糖也行,同样不用加热,多搅一下就溶了)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2、将B料蛋黄倒入A混合料(牛奶,淡奶油,炼奶,糖)中搅拌均匀,直到变成淡黄色,然后过筛加入C料 (低粉和吉士粉) 搅拌均匀。(图中有黄色浮粒是因为我把BC程序倒乱而变成这样,就是没那么好看,其实味道是一样的,熟了也看不出)此时可先去预热烤箱,上下管220度。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3、将挞水过筛(必须过筛),倒了D挞皮里,八分满即可。送入烤箱中层烤至25-30分钟,中途观察挞液成色,表皮有焦点即可,以防火大过焦,每个烤箱的火力都不同。 (每个烤箱都不一样,我用的是海氏,中层离下管近,下管温度高了,挞皮底容易焦,所以我下管用190-200度,上管温度不变)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉,比较圆的是大佬强的,上面4个是七哥的。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美味(七哥挞皮)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从左到右分别是:大佬强葡式、港式、七哥、圣点。俏浓已在上周被我灭了还没补仓,所以拍不了。

香嫩滑 比KFC都好吃的蛋挞液的小贴士

新手不建议更改配方量,如果蛋挞皮不够,材料配方可减半。好味道也是需要每一样材料的配合,这样少那样少又想和方子中一样美味怎么可能? 挞液必须过筛,没泡沫的状态最佳。 每个烤箱不同,火大减温,火小加温,我的是海氏,三层,同样200度,下管比上管高所以通常我上管220,下管200,我都还是放在第一层烤才行,我也不知道为什么,要问海氏才知。 所以我的温度只是参考,自家烤箱脾气自己控制。 Q:蛋挞底的挞水成糊状? 答:下管温度再调高10-20度试试。 有更多问题请提出,我会研究然后调整补充。

菜谱创建时间:2015-02-13 19:54:48
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