先调出红糟汁 用于腌制鳗鱼 红糟汁：生姜剁碎 剁末 酒糟也剁细一些（请小心剁的时候不要弄脏衣服哦Σ（ﾟдﾟlll） 热锅冷油 下红糟翻炒几下 下姜末 不断搅拌 直至生姜末与红糟融为一体难舍难分催人泪下 然后放糖 放多少也不好讲 所以慢慢放 不过糖是要放比较多的 差不多甜度之后放料酒吧 大概是酒糟的一半多一些 接着放五香粉 五香粉不能放多 放多会发苦 所以边放边试味道 味道都差不多了红糟汁就做好了（不过做这道菜只需要一些的红糟汁 所以锅里剩下的可以 用来下顿再煮鳗鱼之类的吧
红糟汁做好了 就把鳗鱼条放盘子上 舀一些糟汁倒在鳗鱼条上 抓匀 下油锅前再抓一些水淀粉抓匀 炸的时候油温不能太高哦
调碗汁！（盐半勺、糖一勺、五香粉 倒一下 咖喱粉也是倒一下 麻油一些些 两调羹的水 搅匀）
腌制过上完水淀粉的鳗鱼条下油锅油炸（油温大概是拿筷子下去筷子周围有小泡泡那种 炸的时候油温也不能太高（九成熟）锅在火上出锅 不然会软鱼肉 沥干油
锅留余油 炸好的鳗鱼放入锅中 碗汁拿在手里 高出一点点倒 有点像大排档那样翻锅的感觉 倒下去的烧干了再倒 边倒边翻锅 火要大 汁都烧干的就完成了