鸡蛋打散,小葱切葱花备用。小葱不要太少,这个炒饭用的主要调料是酱油,炒出来会有股酱油味道,所以需要用小葱的香味来盖掉酱油味。
油锅烧热后,转小火。倒入蛋液。用勺子搅拌,使蛋液在凝结的时候变成碎块。
在鸡蛋没有完全凝固之前,转大火倒入米饭。然后迅速用铲子背面敲碎结块的米饭,不断翻炒。如果会颠锅,那就最好。可以看见饭粒在铁锅里蹦跶。
倒入预备好的生抽,老抽,糖,胡椒粉,鸡精(提前倒在一个碗里)。不断翻炒,直至看不见白色米粒。
倒入葱花,翻几下盛出锅。 我们的目标是炒完饭之后,锅底仍然光溜可鉴,没有糊底。