三杯鸡

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作者: labrador

用料

三杯鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗净斩件 罗勒洗净摘下叶子备用 姜蒜切片

步骤 2

先炒糖色 这次的白皮鸡感觉不太容易上色 所以糖色加下去会好一些

步骤 3

锅内留底油 加入适量白砂糖 小火熬至糖浆起泡 迅速冲入冷水终止加热过程 把糖色盛起

步骤 4

很多书上说糖色是要和肉类混合的 但是这样容易焦糊毁了整锅肉 况且效果没差 so

步骤 5

锅里加入乌麻油 爆香姜片 鸡肉下去翻炒直至变色 其间烹入烈酒 倒入炒糖色的水 加酱油 白胡椒 一点糖 适量盐 煮15-20分钟

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步骤 6
步骤 6

大火收汁 倒入罗勒叶翻拌 勾薄芡上桌 用罗勒叶点缀更漂亮一些

三杯鸡的小贴士

食谱已经经过改良 放在这里 ★★★三杯鸡第二战 做法改进★★★ 成品 http://www.douban.com/photos/photo/1014630327/ http://www.douban.com/photos/photo/1014594947/ 过程图即做法(从下图往下翻即可) http://www.douban.com/photos/photo/1014633489/

菜谱创建时间:2011-09-16 17:44:30