仔鸡分小块，沸水炒至7分熟【鸡肉变色】，盛出沥干水分备用
大蒜分粒，拍扁，腌辣椒、洋葱切玉兰片备用
热锅坐底油，油量略多一点，将仔鸡块倒入，煸炒至微微泛金黄，盛出沥油备用
锅中再次倒入少量底油，倒入姜片、蒜米、干辣椒圈爆锅出香，倒入洋葱片，炒至半透明，倒入鸡块翻炒，烹入黄酒，翻炒，再放生抽调味
加入粗磨花椒和粗磨胡椒，翻炒出香，倒入适量凉水，水和鸡块齐平，倒入老抽调色，大火煮开后，加适量盐、冰糖，翻炒均匀，转中小火慢炖
炖5分钟后，倒入腌辣椒片，翻炒均匀，再炖5分钟，转大火收汤即可