青菜香菇包子

将酵母放入碗中用适量温水调和静置5分钟备用。 冬天用温水化酵母，水温以手放水里不感觉烫，温温的就行，宁低勿高，以免烫死酵母。夏天用冷水就可。

面粉放入盆中，加入白糖搅拌匀后慢慢倒入和好的酵母水，边倒边用筷子搅拌，再少量多次加入余下温水，直到面盆中无干粉，所有的粉都卷到筷子上了就可以了。

这时就要用手揉面了，将面揉成光滑的面团，盖上盖子，放在温暖处发酵。

利用发面的时间我们来做包子馅。锅中放水烧开后放入择洗干净的青菜汆烫，锅中加少许盐和食用油，将锅中的青菜上下翻个面，时间不能长，青菜变色就捞出放入有凉水的盆中过凉水，这样可使汆过的青菜不发黄，颜色好看。

将烫好的青菜切碎，挤干水份。切好的青菜放入盆中倒入适量的熟油油拌均匀。油量要大些，可以放平时油炸食物的熟油，一举两得。

香菇、木耳泡发后切碎，海米用水泡软后切碎，虾皮洗干净，茶干切小碎丁，葱姜切末。

锅烧热倒入油（油量要大，是平时炒菜的2倍油量，并且最好放油量一半的猪油，这样香）下葱姜爆香，依次放入虾米、虾皮、香菇、木耳、茶干翻炒，这时会觉得锅里有点干，倒入适量的泡香菇的水润润锅翻炒，倒入的量要控制好，不能过多，锅里不要有汤汁就行，加盐调味，盐适量多点，后面要拌入青菜。关火稍微凉凉倒入青菜拌匀，咸度不够可再加盐调拌，放凉备用。调包子馅油要多放并且要调得稍微咸点，这样包子蒸好后才咸度刚好。

馅料准备好了，面团差不多也发好了，面团温暖处发酵至两倍大即可，可以用手指沾上干面粉戳下去孔洞不回缩、不陷塌就发酵好了。

看，发好的面用手扒开呈蜂窝状。

取出面团至案板上加干粉揉匀排气，面粉要少量多次的加，揉大概十分钟左右，切开面团截面无大孔洞气泡就揉好了。揉面排气时面粉不能加得太多，否则蒸出来的包子吃了会觉得粘牙。

搓成长条，分割成35克左右的面剂子。

按压面剂子，用擀面杖擀成四周薄中间厚的包子皮。

放上馅，包成包子。

全部包好后放入蒸笼，包子间要留有间隔，醒发15到20分钟，包子看起来大一圈就可以了，不能完全醒到两倍大。冷水上锅，看包子大小，蒸20到25分钟关火，再闷上3到5分钟掀盖出笼。

出笼

青菜的颜色是碧绿的，没有发黄哟！

炒好的馅料吸饱了汁水，又不要有多余的汁水就好了。