鲈鱼切薄片加料酒、胡椒粉、盐、生抽、地瓜粉腌制一个小时左右
鱼头、鱼骨也同样用料酒、胡椒粉、盐、生抽、地瓜粉腌制
魔芋丝、莴笋分别入锅汆烫捞起待用
准备野山椒切细
酸菜洗干净切末
辣椒、花椒、姜均切细末
热油下锅辣椒、花椒、姜蒜末爆香，再把酸菜、野山椒一同炒香味后装盘待用。
洗干锅再放些油姜爆香鱼骨鱼身爆炒
把刚刚炒的酸菜倒入同炒
加水烧开
倒入需要的辅料再继续煮沸调味后，把辅料捞起装盘，汤留着不要装盘。继续烫鱼片水开即可，倒入盘里。
在装盘后的鱼片洒些青红辣椒、香菜配色
把锅洗净，再倒些热油浇上。
最后酸菜鲈鱼完成
鱼可以用草鱼、桂花鱼，草鱼肉比较有土鱼腥味肉质也没有鲈鱼、桂花鱼嫩。