鸡不要选太大的，去毛后1斤多～2斤的最好。我的是公鸡请忽略。
褪毛掏尽内脏，把鸡爪折回鸡肚子内。
煮一锅水，水滚后，拍扁一大块姜和一勺盐放进鸡肚子内。先将鸡头烫定型，再烫鸡身，全身定型大约2分钟。
将鸡身没入水中，冒小水泡煮十分钟，再翻另一面煮五分钟。如鸡大些，相应加多几分钟。我的公鸡煮了二十五分钟。用筷子戳鸡腿肉最多处，拔出不带血水，即可关火。鸡在锅内泡十分钟再取出放凉。喜欢带血丝的可即时捞出，吃不惯的可用余温将鸡焖得透些，又不至于煮老了。这个是关键。
在鸡身涂少许盐，要乘热，沥水干，准备切好装盘。
切鸡也讲究刀法，鸡大盘小，我就献丑了。下次再详尽解说。
蘸鸡的佐料很讲究，我这里只简单的取沙姜，剁碎了加新鲜的山柚油，本地特产，有些小贵。广为流传的是将生姜剁成泥，加入煮鸡时滚烫的鸡油，加盐加芫荽加酸桔汁加糖。看各位的喜好吧。