先把材料都称好。将杏仁粉和糖粉混合，挖个坑，倒入16.4g蛋白，用杏仁粉盖住。然后开小火熬糖水至120度。糖水熬到100度左右，可以打发蛋白，因为量少，所以要打到硬性。糖水细线倒入蛋白，中速打匀。大约至手温，蛋白变厚重有光泽就OK了。
烤箱上火开50度，开热风。挤好的小马，震出大气泡，用牙签挑好。挤好的面糊，放进去烘10分钟。
10分钟后马卡龙拿出来，烤箱调至190度预热约15分钟，放入中层，温度调至170度，约3分钟出裙边，8分钟到最高，温度调整至155-160，全程15分钟。
马卡龙挤好馅先冷冻24小时，再放冷藏3小时，吃的时候室温放10分钟，效果最好。