首先将鱼头洗净切开，注意要将鱼肉部分的黑色膜剔除干净。
用料酒和盐腌制5分钟左右即可
接着在盘底放上姜片和葱段，将鱼头放置其上
锅内倒入少许油将剁椒、红油辣椒、和辣豆豉、豆瓣酱炒香
将炒好的酱料均匀抹在鱼头上
等锅里的水沸腾后，将鱼头放到蒸锅里蒸8分钟左右
最后撒些葱花，热锅滚油，将油汁淋上蒸好的鱼头，这样剁椒鱼头就做好了