银芽鲈鱼片

将鲈鱼洗净去内脏，去皮去骨，将鱼切成薄片，（这一步我是在买鱼时直接让卖家将鱼片成大片，回家改薄片的）用料酒、盐腌制十分钟。

绿豆芽掐头去尾，洗净沥干，姜和红辣椒切丝，葱切段。

在小碗里加入1小勺盐，2勺蒸鱼豉油，胡椒粉，鸡精少许拌匀做成调味汁备用。

鱼片腌好后均匀裹上一层蛋清，放一旁备用。

将锅烧热，倒入色拉油（比平常炒菜稍多一点），将鱼片倒入翻炒至泛白即马上盛出。

锅内留底油，加入姜丝煸炒一下，再依次加入红辣椒丝、葱段、绿豆芽，倒入调味汁翻炒均匀，再加入鱼片，翻炒均匀马上起锅即可。