冷水浸泡排骨中2个小时。途换水3次，最后一次清水里放入生姜片和料酒烧开，焯水撇去浮末，沥干水分待用。
大葱切段，姜切片，蒜切半，干辣椒切成小段
热锅里倒油烧至5-6成热放入葱姜蒜辣椒、爆香。入排骨下锅煸炒，排骨翻炒至表面微黄放入白糖翻炒。放入生抽和老抽翻炒到排骨上色，再放入五香粉翻炒，然后加开水（一定要加开水）水量没过排骨，大火烧开后改小火炖40分钟。
40分钟后改大火加入千张结，我是菜场买的现成的千张结，只要清水稍微冲一下就好了，不洗也没有关系都是干净的。
继续小火炖至汤汁浓稠排骨酥烂，加盐调味。
最后千张结炖至变成酱油色就可以放入小葱段出锅装盘了，没有小葱可以省略此步骤。
水量一定要一次性加足，如果中途发现水少了加水也一定要加滚开水，汤汁最后不要收得很干，建议多留一些汤汁味道比较好，不会觉得偏干。