【面包圣经】Cheddar奶酪芥末面包

制作海绵酵头：在烘焙前一天，将酵头原料混合均匀，呈浓稠面糊状。然后混匀主面团原料中的面包粉、奶粉和即发干酵母，将此混合物撒在海绵酵头上。盖上湿布或保鲜膜，于室温发酵1小时，然后移入冰箱冷藏过夜；若没有时间，也可以室温发酵1-4小时（我室温25℃发了2.5小时）。待酵头涨至2倍大，产生许多气泡，冲破表面覆盖的粉类混合物形成裂痕，即表示发酵完成。

制作主面团：圣女果干用热水泡软，沥干水分并切碎，与小麦胚芽混合备用。将cheddar干酪擦丝，与第戎芥末、胡椒粉、盐和粉类混合物一起拌入酵头，搅拌面团至完全阶段，即表面非常光滑，可撑开半透明、不易破裂的薄膜。将面团按平，将圣女果碎和小麦胚芽分次均匀地折叠入面团。

基础发酵：给面团盖上湿布或保鲜膜，室温发酵1小时后取出，用手轻拍排气，再次滚圆继续发酵30分钟左右，至体积增加1倍，用手指在中心戳个洞，不塌陷不回缩即表示发酵完成。

整形：将面团取出，按喜好分割整形，放入模具。（我用的是藤篮，也可以用吐司模。如果用非不沾模，注意抹油撒粉防粘。）

最后发酵：给面团盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大，用指尖轻触表面，凹陷处微微回弹，即可入炉。（我放在暖气上发了1.5小时左右。） 在发酵完成前15分钟，将烘焙石板置于烤箱中下层，底层再放置一个盛满热水的烤盘，预热烤箱，上下火200℃。

烘烤：将烤箱温度调至上下火180℃，将面团放在烘焙石板上，烘烤35-45分钟，至表面金棕，香味飘出，牙签插入中心拔出后无粘连，即可出炉。

冷却和保存：将面包取出后，趁热刷上熔化的黄油。待面包冷却至手温后，装入保鲜袋密封保存。