兔肉洗净，沥干水分后切小丁
兔肉加盐（2勺），淀粉（3勺），白酒（2勺），白胡椒2勺，蛋清给兔肉按摩，最后加一点油锁住水分，腌制5分钟
锅内倒油大火烧热，等油温降低一点后小火将兔肉过油锅（此步骤千万不可油温过高，用中小火，否则兔肉会很老，而且肉质外焦内生）大约油锅内1分钟，沥出待用。（最好是分开2-3次跑油锅，确保每次兔肉能全部淹在油里）
泡辣椒、酸菜用量，把多余的油盛出留少许，大火烧热油，加入豆瓣（一大茶匙）炒香
老姜、八角、山奈、香叶、花椒用量
依次加入泡酸菜，泡辣椒，花椒，八角，山奈，香叶，老姜粒，蒜，慢慢炒香（火太大糊了就关小些）
加入小部分小米辣，加少量糖和醋调味
嫩姜用量
加水和小部分嫩姜，大火煮开，加入适量盐
汤烧开2分钟后加兔肉，兔肉应全部淹入汤中，中火煮2分钟，加入剩下的嫩姜
再加入剩余小米辣，可根据自己口味适量添加，我是嗜辣星人：）
煮2分钟，加入青条椒，加少量味精，或者不加（一般我都不加，因为兔肉已经够鲜香）就可以起锅咯。差不多兔肉总共煮5分钟左右，保证肉质鲜嫩。
开吃！兔肉吃完剩下的汤里还可以加素菜、例如：藕，土豆，青笋...（你想煮的基本都可以）煮了一样好吃哦！
总结几点： 1.兔肉过油锅一定不能大火，时间也要够，才能突出嫩！ 2.加配料就跟烘培蛋糕一样，每加一种要给足时间炒香再加下一种，不然配料的香味不会全部激发出来！ 3.兔肉不用煮太久，4-5分钟，保证肉质鲜嫩！