后蛋法戚风 推推乐 蛋糕卷

准备两个打蛋盆，保证无油无水。取出冷藏过的鸡蛋，将蛋白蛋黄分离，蛋清放入打蛋盆中，放冰箱继续冷藏备用。蛋黄暂时放在干净的小碗里待用。

将牛奶，玉米油加入另外一个打蛋盆中，用手动打蛋器搅打均匀至完全融合，筛入低粉，仔细搅拌均匀至无颗粒，最后成细腻的糊状。将1中蛋黄打散后加入面糊，用刮刀翻拌均匀，最后得到细滑的蛋糊，放一边待用。

取出蛋清，加入盐和几滴柠檬汁，分三次加入糖，用电动打蛋器打至干性发泡。（不加糖打至鱼眼泡状第一次加入糖，继续打发，打至出现纹路第二次加入糖，继续打发至蛋白不流动第三次加糖，最后观察蛋白霜，轻轻提起打蛋器，蛋白能立起一个稳定的尖角即为9成打发了，注意不要打太干，容易过头）此时将烤箱预热150度。

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用从下向上翻拌的手法快速翻拌均匀（不要划圈，防止消泡），倒入剩下的蛋白中，继续切拌翻拌均匀。得到均匀细滑的糊状。

倒入6寸圆模中，用刮刀简单刮匀，轻震几下模具，震出大泡，放入预热好的烤箱，调至上下火130度30分钟，转150度20分钟。最后几分钟注意观察颜色，上色不用太深。出炉后从35cm高处摔下模，然后倒扣在烤网上，防止塌陷。