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奶黄包的奶黄馅的做法

奶黄包的奶黄馅

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風のように自由
😫2020年2月2日:我对奶黄的理解是:牛奶+蛋黄。2015年起这个菜谱5年里一直徘徊在8.3,不喜欢鸡蛋的几位求求不要做了,做了给我差评,还要怪我有鸡蛋味,我???求你们用吉士粉去吧,别浪费食材,也别给我、给你自己添堵,谢谢你们了😫 从小最爱的馅料之一啊!可是买速冻奶黄包吧,不新鲜,买馒头庄现成的吧,香精味太重好假,于是只好自己研究了,自己配总归最放心喽!没想到口感还不错,香甜不腻,按照这个配方做出来有7两左右,甜度适中,喜欢甜的多放点糖哈~ ★注意:嫌弃鸡蛋味儿的,加几滴白醋或柠檬汁!用洋鸡蛋做出来也是很漂亮的金黄色,用草鸡蛋做出来更鲜艳,成品量可能少点。

用料

奶黄包的奶黄馅的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称取28g无盐黄油,室温软化一下,这是为了后续下锅的时候融得快些,天冷用微波炉叮下,弄融化了也没事,别弄太烫就行。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3个全蛋加40g白糖打散到糖基本溶解充分。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入100ml淡奶油搅匀,没的话用奶粉跟清水配浓稠点。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

25g中粉+25g玉米淀粉混合,筛入蛋糊搅匀。用小麦淀粉成品会有通透感,但我喜欢浅黄色,粉嫩粉嫩的,哈哈。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糊过筛两次,成品会更细腻喔。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开水上锅蒸炒,即大锅中放热水,开大火烧,里面放个小锅,做过实验的都知道“水浴法”吧,这是为了防止温度过高导致糊底。倒入蛋糊+黄油块,受热搅拌就会融化了,注意热汽烫手,全程开盖,需不停搅拌翻炒防局部结块、粘底,不要急哈开始液态,过会儿就越发浓稠了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到全部结起、像面团一样,手捏无残留即可。有不粘锅的话中小火翻炒也是可以的,注意不要糊底。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我做出来有345g,方子的糖量够了,喜欢甜的再多放点。这点馅料做100g模具的冰皮月饼差不多能做11个。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却后密封放冰箱保鲜冰着一周应该没问题,用时室温回暖下,我个人喜欢现做现用口感好。搓圆球做馅料,做奶黄包、冰皮月饼、糯米团子啊都好,单吃也好吃,哈哈,甜度中老年也能接受。可以边做边调节,我会告诉你生面粉的时候我就试吃了嘛……这个是我刚蒸的奶黄包,皮不均一,请忽略= =...

菜谱创建时间:2015-03-19 19:18:03
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