猪耳朵刮洗干净，放锅里焯水40到50分钟，水放盐，酒，姜。
焯好水的猪耳朵切好。
湿水搓洗，因为猪耳朵本身有胶，搓的目的是把胶搓洗出来，一会炒出来口感好吃。
洗好的猪耳朵沥干水，腌姜，酒，盐，生抽半个小时。
锅放油爆香姜，葱段，八角，桂皮，放入猪耳朵翻炒一会加适量的米醋和苹果醋辣椒，盖盖子焖一会。
起锅，装盘，完成。