竹笋从下向上逐层剥去硬皮。
然后用刀贴住竹笋轻轻的把竹笋表面刮干净。
然后把竹笋根部较硬的影响口感的部位去掉。
然后切成段，再改刀成片。然后将竹笋片焯水捞出备用。
小葱切段，蒜切成碎粒。
猪肉馅加入生抽2茶匙，糖1/4茶匙，香油少许，玉米淀粉1茶匙，水和油各1汤匙。拌匀腌制10分钟。
用5汤匙水，1.5茶匙生抽，糖、生粉各1/2茶匙，香油1/4茶匙。兑成芡汁。
锅中烧油将肉馅煸熟捞出备用。
再起锅烧油爆炒笋片，加入适量生抽及糖翻匀。
把蒜蓉，葱段，橄榄菜及肉馅放入锅中翻匀，最后倒入芡汁，翻匀出锅。
装盘开吃！
1、竹笋建议不要买特粗壮的，因为抛开后你会发现去了皮的笋就像个大头钉子，没多少肉。所以你会发现价格上细笋的价格会贵一倍左右。一般情况1斤竹笋，去皮后大概剩余6两左右。 2、炒之前一定要将竹笋焯水。 3、如果你买多了也没事，可以用白开水泡成酸笋，以后食用。 4、菜谱中的计量单位要看清，烘焙勺1大勺就是1汤匙约15克。1小勺是1茶匙约5克。