烤排骨——不是用烤箱做的那种

排骨洗净，冷水入锅，待水煮沸1分钟后捞出洗净，沥干备用

锅中入少许油（油的量一定要少，半勺左右），油热后倒入排骨，中火翻炒半分钟左右，加入生姜、八角、桂皮炒香，转小火，加入料酒、老抽、生抽，翻炒上色之后加水没过排骨，大火煮沸后转小火，加入糖，搅拌匀后盖上锅盖煮半小时左右（中间注意观察，别让水烧干）

开盖大火收汁，收汁收得差不多时转小火，尝一尝汤汁的咸淡，看是否还需要加盐，调到合适的咸淡后继续收汁并用锅铲翻炒排骨令汤汁裹到肉上，加少许鸡精，翻炒均匀，待锅中只剩少许汤汁时撒上白胡椒粉，翻炒均匀，即可出锅