【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方

775万人浏览 62.8万人收藏 27473人做过
大热天的,实在是没有开烤箱的勇气 一直觉得最适合夏天的甜品只有慕斯蛋糕啦 完全不用烤箱,蛋糕只需经过冷藏就能食用 水果的酸甜,很好的中和了奶油的腻 超适合切一块来当夏日下午茶。 参考分量:6寸活底圆模一个 淘宝店铺:贝壳烘焙bakrs 微信号:15601645072

用料

【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法步骤

步骤 1

我们先来制作【饼干底】。 将消化饼干装进比较厚实的密封袋,先用擀面杖大致压碎,再碾碎成细沙状,倒进玻璃碗里。

步骤 2

倒入融化好的黄油,用刮刀翻拌均匀,直到所有饼干碎颜色都变深。

步骤 3

在模具底部垫一张油纸,把混合好的饼干碎倒入。

步骤 4

先用刮刀将饼干碎大致铺平,再用一个平底的圆形器皿把饼干碎按压紧实、平整,然后将处理好的饼干底冷藏备用。

步骤 5

接下来【处理芒果】。 将芒果肉取出,切成粒,然后将制作慕斯液的芒果肉倒入破壁机,打成果泥。

展开全部
步骤 6
步骤 6

先倒出30克左右的果泥备用,之后将剩余果泥倒入小奶锅中。

步骤 7

接下来【处理吉利丁片】。 将吉利丁片对半剪开,倒入可饮用冰水浸泡10分钟左右,然后将泡软的吉利丁沥干并挤出水分。

步骤 8

将处理好的吉利丁片放进奶锅,小火加热,搅拌至吉利丁完全融化即可,然后倒入玻璃碗中备用。

步骤 9

接下来【打发淡奶油】。 冷藏的淡奶油加入糖,用打蛋器中速打发至5-6分发,像这样提起打蛋头,痕迹会1-2秒后才消失就可以。

步骤 10

现在要【混合慕斯糊】。 将加热过的芒果泥加入打发好的淡奶油里,用刮刀轻轻翻拌,混合均匀,慕斯糊就做好了。

步骤 11

可以【入模】啦。 将慕斯糊从高处倒入蛋糕模具里,先倒一半,放上芒果果粒。 最中间和边缘不要摆放果肉,这样外观和切块才好看。

步骤 12

倒入另一半慕斯糊,轻轻晃平表面,放进冰箱冷藏1个小时以上,让表面凝固。

步骤 13

冷藏期间我们来制作【芒果镜面】。 还是先用可饮用冰水将吉利丁片泡软,向之前留好的30克果泥中倒入30克开水,搅拌均匀,之后再加入沥干水分的吉利丁片,搅拌融化即可。

步骤 14

慕斯蛋糕表面凝固了就可以倒入镜面溶液了,摇晃模具让其流平。 之后再放进冰箱冷藏4个小时以上。(冷藏过夜最好)

步骤 15

冷藏好的慕斯蛋糕就可以【脱模】啦! 将蛋糕放在一个高杯子上,用热毛巾或者吹风机均匀加热模具侧面5-10秒钟,即可轻松脱模。

步骤 16

可以用两把抹刀将蛋糕转移到平盘上,因为垫了油纸,这一步很轻松就能完成。

步骤 17

【顶部装饰】可以按照自己喜好。 芒果肉建议切得不要太大,尽量均匀。

步骤 18

迫不及待开吃啦!超棒der~

步骤 19

【快速剪出圆形油纸】的小tips。 选比模具底部大一点的油纸,对折两次。

步骤 20

之后沿着对角线继续对折,对折次数越多,剪出来越圆。

步骤 21

将尖角对准垫片圆心,在垫片边缘处折出记号。

步骤 22

沿着折痕剪开就能得到圆形油纸啦~ 大一点点没关系哦,你学会了吗?

步骤 23

如果在制作过程中有任何疑问,都可以联系贝壳小秘书,进行及时沟通哟。 对该食谱有任何疑问:都可以微信联系15601645072,给你一对一的在线解答哦 添加时请备注:下厨房 我们的公众号:ibakers贝壳烘焙

【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的小贴士

【不要料理机制作芒果泥的方法】 1.先把芒果去核削皮 2.先用刀尽可能的把芒果切碎~ 3.把芒果粒放在面粉筛内,用刮刀过筛哈~ 4.基本上过筛出来的就是芒果泥了哟~ 是不是很简单呢~ 【脱模小窍门】用热毛巾在蛋糕模外圈热敷一会,然后向上顶出来~就能很轻易的脱模了哟~然后用扁平的刀在底部兜底转一圈,再找一个刀托着转移到蛋糕纸托上即可。 A:关于吉利丁粉&吉利丁片 Q:《1》首先吉利丁粉不可缺少的,因为它有着凝固液体的作用,蛋糕之所以会凝固,是因为有它。如果你的蛋糕做了之后冻不住,你要考虑吉利丁粉步骤出现了问题。 《2》吉利丁粉可以换成吉利片,是同等质量的换的,5g吉利丁粉换5g吉利丁片,大部分店家卖的吉利丁片是5g/片的,也就是换成1片。吉利丁片需要实现用冰水泡软,然后捞起后加入。 《3》溶解吉利丁片直到没有固体小颗粒,立刻加入。 《4》天冷要动作快一点,操作过程中不能让它变浓稠哦,不然最后成品会有很多气孔. A:保存 Q:蛋糕本身温度到10度左右会开始变软融化,所以做好的蛋糕需要冷藏储存,大约可以保存3天左右,但是尽早吃掉为佳,吃的时候从冰箱取出享用。如果要在室温放置,根据室温的不同保存的时间也不同,一般不建议超过一小时。 A:8寸的量怎么计算? Q:如果原方是6寸的配比,我们要做8寸的,就算有材料都X1.78即可。当然为了方便起见,我们也可以直接X2,做出一个高度略高一点的蛋糕。

菜谱创建时间:2015-03-26 16:28:24