鸡胸肉切薄片，浸在椰浆里1个小时，鸡肉才会紧实。泰国小圆茄切成四等分后放入盐水中。豌豆茄子洗净沥干。卡菲柠檬叶用手撕碎。泰式小辣椒切小段，泰国罗勒摘洗干净。
中火热锅放半杯椰浆，小火加热至椰浆减半后，你会看见椰子油会从椰浆中分离出来，这时加入绿咖喱酱，一直搅拌直到看到绿油浮出，(逼出椰油是个化腐朽为神奇的环节，会令绿咖喱散发独特、丰富的香味，咖喱和椰浆混合后容易糊锅，注意用小到中火反复翻炒)。
然后加入椰糖，卡菲柠檬叶，切段的小红辣椒，泰国小圆茄，豌豆茄子稍作翻炒。
紧接着加入切片的鸡胸肉，然后一点点加入剩下的1杯椰浆，不断翻炒，熬煮至鸡肉和茄子熟透。尝下味道，口感应该是咸中带着一点甜。
放入甜罗勒叶，轻轻搅拌十来秒就得关火。否则罗勒的香味会消失。
将绿咖喱鸡盛入器皿，放上罗勒叶装饰，上桌配茉莉香米饭最好吃~
⌘ 绿咖喱酱我是自己做的，不过国内材料估计很难找齐，所以可以买现成的绿咖喱酱吧，注意买泰国知名品牌。 ⌘ 有些牌子的绿咖喱酱可能会比较辣，所以先加一勺尝下味道后再酌情添加。 ⌘ 泰国圆茄子切块后要放进盐水里，主要是为了防止变色。 ⌘ 泰国豌豆茄子是泰国特有的品种，豌豆大小，像提子一样一串一串的，有特殊香味，起到提味作用，买不到就算了。 ⌘ 用鸡胸肉和鸡腿肉的步骤不一样，鸡腿肉的话要先加，鸡胸肉的话要最后加。也就是说： ⌘ 如果用鸡腿肉，那么第三步应该是加入鸡腿肉，和绿咖喱混合均匀后，再加入泰国小圆茄和卡菲柠檬叶继续搅拌，倒入剩下的一杯椰浆和一杯鸡汤（或水），小火慢炖10-15分钟到鸡肉软熟后，再加入豌豆茄子，切段的小红辣椒，椰糖以及鱼露。继续煮2分钟。