首先泡糯米，水没过糯米两三公分，因为糯米膨胀会吸收部分水分。大概12个小时,用手能轻轻捻碎即可。
沥干水分再用清水冲洗干净。上锅蒸半个小时，铺在笼屉上用筷子多戳些孔，这样更容易蒸透，蒸好后用凉开水或者自来水冲洗一分钟等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）。冬天也可以自然冷却。温度过高会烫死酵母呀~~~
苏州蜜蜂牌酒曲不需要用水融化，直接捏碎，越碎越好。我用擀面杖一擀，粉末一样。用洒的方法加入糯米中，再充分拌匀。把手洗干净抓拌也可以，总之一定要均匀。
最后装进干净烫过的密封容器（乐扣的玻璃盒就很好），压紧，再把中间挖个洞，出酒了那里才能看到。最上面再洒一些酒曲粉末。
加盖密封好放到温暖的地方，28到30度。保持36到48小时。夏天就放在阳台上，冬天就用保暖的东西包上，原则上是衣随人走，就是你穿多少衣服就用多少包上。用个小棉被就可以啦~~~
等你看到洞洞里满满都是酒，就是发酵好啦~~中间不要打开检查，所以乐扣盒子透明好观察，非常好用。发酵好以后就放进冰箱冷藏，让它缓慢发酵。可以放一周哦，时间越长酒酿越甜，好好吃呀！
酒酿制作必须非常干净，千万不能沾到油和生水。所有酿酒要用的器具，都要洗干净用开水烫一下，不然容易发霉的！ 我喜欢多点汤汁，所以可以在拌酒曲的时候多倒点凉白开。发酵好再加也可以。 发酵好就放冰箱哦，发酵过度会发酸的~~