嫩豆腐切2厘米大小的方块，开水中略煮一下（这样炒的时候豆腐不会碎），捞出控干备用。
五花肉或瘦肉都行，剁碎，放入少量盐、料酒、生抽、老抽，拌匀。
葱或蒜苗切丝儿，姜切末，淀粉一小勺加一大汤匙凉开水化开备用。
热锅，放适量油，小火，放入肉末，炒至变色8成熟，放入蒜苗和姜末，略翻炒几秒，放入一小勺干辣椒面，拌匀后加入豆腐，放花椒面，倒入适量开水至豆腐的一半处，拌炒均匀，略煮一下，放入盐，拌匀，倒入淀粉水，均匀勾薄芡，出锅