后油法和好面图至完全阶段。（这种状态下的面团弹性好，酥皮的裂纹也会更好看）
置温暖处发酵充分，戳洞不回缩。
发酵好的面团，翻面再发酵半小时。
排气，分割，滚圆，松弛15分钟（注意保湿）。
松弛的时候做酥皮。黄油软化后，加入糖粉、盐打至蓬大，颜色发白。分次加入蛋液拌匀。
再筛入低粉，奶粉拌匀。操作台上撒薄粉，把菠萝皮搓成条状，均分成需要的份数。
一手拿起一块菠萝皮，另一只手拿起一块面团，把面团压在菠萝皮上，均匀用力，将菠萝皮压扁。 拿面团的那只手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来，直至酥皮包住面团大于3/4的面积。
酥皮上轻轻刷上蛋液，用刀刃按压出花纹，发酵至两倍大。
快要发酵好的时候，预热烤箱170°，中层烤20-25分钟（根据酥皮的情况调整时间）。