顺德双皮奶

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作者: zoe风六
水牛奶是水牛的奶,我家购买途径就是去当地有卖水牛奶的地方买的,一次做好多给亲朋好友吃,夏天放冰箱,想吃拿出来,超爽。

用料

顺德双皮奶的做法步骤

步骤 1

首先第一步煮牛奶,煮到牛奶锅旁边有点冒泡就可以关火,把牛奶倒在碗中,静止一下,待到奶皮出来了

步骤 2

分好蛋清好,加入砂糖,搅拌均匀,不用很大力,轻轻搅匀

步骤 3

用牙签小心的挑开奶皮,把牛奶倒进蛋清里,把奶皮留在碗中

步骤 4

把牛奶和蛋清搅拌均匀,这时候你可尝一下味道,是否够甜,不用怕什么生鸡蛋,因为我倒入的时候牛奶还是有点烫的

步骤 5

把牛奶混合物过滤一下,如果看到结块的蛋清可以在滤网中结合牛奶搅匀,就像图片那样直接用打蛋器在滤网中搅匀

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步骤 6
步骤 6

我把牛奶混合物倒进了一个这样的量器中,因为它有个小尖嘴

步骤 7

把牛奶倒回有奶皮的碗中,这时你会看到底层的奶皮浮起来,包上保鲜膜,大火蒸上10分钟,不能少一秒或多一秒哦(水沸腾后蒸)

步骤 8

附上一张插了牙签的图

步骤 9

之前有些小伙伴质疑65g蛋白和500g牛奶不成比例,这张图是我用72g的蛋白和500g的牛奶做出来的,下次我在做一次65g蛋白的。如果不相信这个比例的话,那么。。。。。算了,你喜欢吃像慕斯一样的口感我也拦不住你,对吧!

顺德双皮奶的小贴士

我用的是水牛奶,所以做出来特别香醇好吃,跟蒙牛伊利做出来的不同 有电子秤可以用100g奶17-20g蛋清,你插一支牙签,看是否可以站立,可以站立就可以了,不用很多蛋清,双皮奶讲究滑,蛋清越多双皮奶越硬 很多人说做出来的双皮奶像豆花一样,其实双皮奶最重要的是滑,嫩,甘香(用水牛奶),不是那种布丁一样的口感. up主只是个高三党,但是我也尽量一一回复你们 1.大火开水后,放进蒸锅蒸10分钟 2.好多人都问水牛奶是什么,其实水牛奶是我们当地水牛的生奶,有着独特的风味 3.最近很多人说凝固不了,大家家里有称的话可以试一试一斤牛奶和60-65g的蛋清,家里的母上给的,亲试过,挺滑嫩的 更新至2020.1.28 1.蛋黄的处理不要再问我怎么处理了,下厨房有好多处理方法,不行的话就做炒粉吃就行了。。。。 2.蒸好再闷一会还是蒸好打开锅盖。。。。前者是我懒直接关火不理,后者是正常操作 3.保鲜膜烂的那个,我做了那么多次,我的保鲜膜也没有烂过。。。。 4.奶源问题,找不到水牛奶可以用脂肪含量高的牛奶做,蒙牛伊利这些太淡了,脱脂牛奶的根本没奶香味,减脂期你直接吃双皮奶不加糖就是一个很好的高蛋白质的东西,不然你就不要吃了,奶粉的。。。乖,别懒,去买牛奶,我不知道奶粉行不行,没试过也不想试。∠( ᐛ 」∠)_

菜谱创建时间:2015-04-04 18:12:26