鳝背清洗赶紧，去头去尾。小葱切段备用
切成小段，用盐和料酒稍稍腌制
拍上淀粉，入油锅中火炸熟
用大火烧热油后再复炸一遍
锅里少量油烧热放入老干妈煸出红油后转小火放入葱段煸香
放入炸好的鳝背拌匀装盘即可
要趁热吃，外酥里嫩，冷了口感就差了