酸奶戚风蛋糕

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作者: sjn百合
自制的酸奶一下子吃不完,用来做戚风是一个快速消耗酸奶的好办法,烤制方法选用水浴法,使得烤出的蛋糕像豆腐一样软糯,入口即化的感觉,有着浓郁的奶香。之前用300克面包模做过多次了,这次尝试用方盘来做,出来随意切块,效果不错。

用料

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋清和蛋黄分离分别放入两个容器中,6个蛋黄搅打均匀,加入酸奶和色拉油及50g糖搅拌均匀。在蛋黄糊中筛入低粉和玉米淀粉,翻拌均匀放置一边备用。

步骤 2

将蛋白加几滴柠檬水和余下的25g细砂糖用电动打蛋器打发到8分发,提起打蛋器蛋白略向下垂,一定不能打成干性发泡,会使蛋糕开裂。

步骤 3

烤箱170度预热,把烤箱自带烤盘装入1厘米高的水放在最底层。

步骤 4

分三次加入蛋白,将蛋白与蛋黄面糊混合,用刮刀切拌均匀,提起刮刀面糊顺滑即可。拌合面糊时,要注意手法,把刮刀从底部捞起来,再切入面糊不容易消泡,不可以画圈的方式

步骤 5

把面糊倒入垫了高温油布或油纸的烤盘内,摊平整,用双手端着烤盘在桌上震几下,排出大气泡。

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步骤 6
步骤 6

预热五分钟后将装面糊的烤盘放在倒数第二层(也就是装水的烤盘上层)170度烤30分钟,如果上色不满意可以将上管调制175-180度烤几分钟。烤好后取出放在木板上放凉,无需倒扣,否则会影响表皮。

步骤 7

凉后用刀切成小块装盘,也可以用奶油或水果进行装饰。冷藏后再吃也很不错。

酸奶戚风蛋糕的小贴士

建议使用高温油布,烤好后可以顺利地将蛋糕拉出来。烤箱不同会有温差,请结合实际调节;喜欢吃甜食可以增加糖量。

菜谱创建时间:2015-04-06 19:37:58