蒜薹洗净切小段,五花肉切丝(最好是肥瘦分着切,肥的切好放一起,瘦的切好放一起) 葱切段,蒜拍碎,姜切片。 将切好的瘦肉放入碗中,倒入一汤匙酱油,半汤匙料酒,适量玉米淀粉,抓匀,腌制15分钟左右。
平底锅热锅放油,放入腌制好的瘦肉,小火翻炒至肉稍微变色,立即关火盛出。 另起一锅,热锅热油,转小火,放入切好的肥肉丝,煸炒出猪油,将肥肉丝拨到锅的一边,放入葱姜蒜辣椒翻炒出香味,立即关火,放入一汤勺甜面酱(甜面酱不可多放),紧接着倒入适量酱油。开火将甜面酱酱油葱姜蒜辣椒肥肉混合均匀立即倒入蒜薹,翻炒几分钟放入适量盐,继续翻炒至蒜薹断生。 此时放入之前炒过的肉丝,翻炒1分钟左右尝一下肉刚好熟的时候关火(肉要嫩嫩的才好吃)
此时紧接着放入一瓶盖醋,一小匙鸡精,翻炒均匀。(这叫起锅醋,可让肉更加鲜嫩)