清炒山药（酸甜可口）

大棵的脆山药取半根，去皮洗净，切成片，放在凉水里，以免氧化。（氧化后发红、黑炒出来就不好看了）

彩椒洗净切片，蒜切片，香葱切沫。

炒锅加热，下油，等油温六成左右下蒜片爆香。

将山药片控干水份，快速倒入炒锅内。快速翻炒两下加入白醋、糖，再快速翻炒两下，再将彩椒加入。

始终大火快炒，出锅前加入盐炒均匀。

出锅装盘后撒上香葱沫即可。