鲫鱼收拾干净，划花刀，撒少许盐和姜丝腌制半小时。
西红柿用刀划几下，用开水烫一下，去皮切块备用。
热锅热油煎鲫鱼至两面金黄，煎鱼一定要大火，不要急着翻，这样才不会掉皮。
煎好的鱼拨到一旁，下姜蒜煸炒片刻，加足量的水，大火煮开。
煮开后，撇去油沫，倒入西红柿，加少许盐，煮至西红柿软烂，撒葱花出锅即可。