准备食材
把虾去皮
从背部破开，但不要切断，去除虾肠展平
把虾的两面拍上干淀粉，用小木槌逐只轻轻敲成扇形片；
将槌好的虾片放入沸水中氽熟（一次一只或二只虾片，依次氽熟）
捞起转入冷水中过凉；（这样处理过的虾片，冰箱可以保存3--5日，烧汤或烧面条、粉丝都美味）
制作三片敲虾汤：把配料，火腿片、干香菇、胡萝卜、青菜氽烫备用，锅中倒入清汤烧滚，放进虾片、青菜、干香菇、火腿片、胡萝卜、盐、料酒大火烧沸，洒少许鸡精、胡椒粉，即可食用。
敲虾片，干淀粉用量不要太多，以免影响口感。虾片在开水中氽时水要多，火力要旺，否则易脱浆成糊状。