昆布放入清水中浸泡15分钟。开最小的火煮15分钟，不要使其沸腾。
拿出昆布。放入柴鱼片，中大火沸腾后马上转切最小火煮3分钟。熄火。静止3分钟。
柴鱼片沉底后，进行过滤，得到出汁。
做好以后喝一口，觉得淡淡的，但放一点点盐之后，鲜味马上就出来了。 有人问能不能一次性多做点？在日本，料理人都是当天做当天用。但有时我做多了，一次用不完，会盖上保鲜膜放进冰箱冷藏，第二天用完。也可以冷冻保存，一个月内用完。
开始做味噌汤。在日本，味噌汤里可以加各种各样的食材，最常见最家常是豆腐、豆皮、菌菇、萝卜片、裙带菜；也可以加猪肉片、贝壳类海鲜。其实，你可以在放汤里放任何你喜欢的食材。
做好的出汁倒入锅中。一人份的味噌汤，大概要用250—300毫升左右的出汁。开火加热出汁，烧开后放入切成小块的豆腐、菌菇等食材，煮5，6分钟。
把味噌放入细网勺里，再把细网勺放入汤汁中，用筷子搅拌味噌，使其融化在汤中。放入味噌后，就熄火，盖上锅盖。等一,两分钟， 便可装碗，喝之前撒点小葱。
我用的是日本超市里出售的信州味噌。信州味噌有白味噌和赤味噌，我一般白、赤各取一半使用。淘宝上有信州味噌，跟我的不一样，但也OK的。