老丁的私房菜-清蒸鱼

清蒸的鱼，一般选择鲤鱼，草鱼等肉质比较多的鱼，鱼需要去腮，去鳞，去内脏，现在的淡水鱼人工养殖的居多，清洗的时候需要把鱼肚子里的黑膜去掉。

鱼清洗过后，最重要的是需要去腥，鱼身两侧各斜切三道，这样容易入味

然后用料酒，葱姜，花椒，盐，一点胡椒粉码制均匀，腌制半个小时以上去腥。

蒸鱼，蒸鱼的一个关键是需要开水入锅，即国内的水烧开沸腾之后再放入鱼，盘子里可以铺一层姜片和葱丝，再放上鱼，鱼的肚子里也可以放入葱姜和花椒，盖上锅盖蒸10-15分钟左右，中间不要开锅盖，具体时间可以根据鱼的大小决定。

蒸好的鱼，需要把盘内的鱼汤倒掉不要，这些汤本身腥味较重。把切好的葱丝，姜丝和花椒均匀的洒在鱼表面。

炒勺烧热，倒入油，这里油需要多一些，是平时炒菜的2倍量即可。油烧至9成热，淋在鱼身上即可上桌。如果不喜欢油腻的可以省略这一步，但是味道就会稍微差一些。