用APP打开
戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕

421人浏览 9人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: HAPPY-34
HAPPY-34
两个蛋6寸的量,想要高一点可以三个蛋的量,见第二列,8寸四个蛋的量就行了

用料

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个无油无水的容器,分离蛋白和蛋黄。

步骤 2

蛋黄中加入5g糖,搅拌均匀;加入清水,搅拌均匀;加入植物油,不停搅打至乳白色,大约7、8分钟。

步骤 3

筛入低筋粉,搅拌均匀,不要朝一个方向搅拌过度,以免面粉起筋。

步骤 4

用电动打蛋器低速搅打蛋白,出现白色泡沫时加入三分之一糖,转高速搅打至白色细泡沫时加入三分之一糖,中速搅打至拉出很长的弯钩时加入最后三分之一糖,继续换低速搅打,当提起打蛋器时蛋白能拉出短小直立的尖角时,即干性发泡时停止搅打。

步骤 5

在烤箱最下层放入装满热水的烤盘,中下层(烤盘上面一层)放入烤架,130度上下管预热烤箱。

步骤 6

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊,刮刀快速切拌均匀,然后倒入蛋白霜内,快速切拌均匀,不要划圈,以免消泡。

步骤 7

倒入模具内,表面抹平,端起模具,在台面上震几下,震出里面的大气泡,放到烤架上,烘烤50-55分钟。

步骤 8

出炉后在台面上40厘米高处自由体摔下,震出热气,避免回缩,立刻倒扣在烤架上,晾凉后脱模。

戚风蛋糕的小贴士

我的烤箱温度比较高,温度低的烤箱可以适当提高温度。小纸杯蛋糕烤20分钟左右。

菜谱创建时间:2015-04-16 15:00:51
打开App收藏