把切薄片的奶油加热溶解，沸腾后转小火再度沸腾煮成焦色后离火（加热两次是为了引出最大限度的香气）；【煮出来的奶油有泡沫和沉淀物，过滤一下】
蛋白隔着5~60℃的热水，加热到40℃左右，加转化糖混合；
把杏仁粉、糖粉、低筋面粉一起混合过筛，然后把蛋白慢慢加入混合；
加香草油增添香气，最后加入放凉到60~70℃的焦色奶油，混合均匀；
趁面糊带温热时将面糊倒入模具中（7/8分满）可装入裱花袋挤入比较方便
用230~240℃的烤箱烤2~3分钟，然后在蛋糕中央即将裂开时将温度调整到180℃再烤5~6分钟（ps:我是220℃烤了10分钟，180℃烤了10分钟，大家以自己烤箱习惯为准吧）
烤完后从模具中取出放入网架上晾凉。
1、同玛德琳一样，分高温和中温两阶段，中央会稍微膨胀裂开。但并非利用膨胀剂的力量（PS：这次我的没有全部烤裂，下次高温时间我转至240℃试下）