最好买胖嘟嘟的鸡笋，口感嫩实。将笋剥皮对半切，放入180度（6成热）的油锅里煎炸，炸至笋的表皮微微发黄。
锅里放少量油，炒笋。放黄酒1勺、生抽和老抽各2勺（两者1:1，笋少要酌情减量）、糖1小勺，翻炒均匀。加热水至笋的水平面以下，用4分火焖15分钟左右。
汤汁收得差不多后，加入少量水淀粉（最好是土豆淀粉），大火收汁，出锅。