备料，将各食材清洗乾淨。
茄子切滾刀抉，放入盐，拌勻。
将其他食材切块。
鍋中加油，油熱後放入土豆，將土豆炸熟。
炸到兩面金黃，即可出鍋。裝盤備用。
茄子放入鍋中炸熟。
炸熟後盛盘備用。
鍋中放少許油，放入蔥姜蒜爆鍋。
放入炸熟的茄块、土豆塊，和切好的尖椒、青椒，翻炒。
加入少許醬油，炒匀。
出鍋前放入少許水淀粉勾芡。裝盤，上菜。