家常烧卖(爸爸的味道)

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作者: 潇潇媽
爸爸做的烧卖获得同事、亲戚大家一致的好评,凡是吃过的人都说可以开店去卖,生意绝对好!的确,外面的烧卖我从来没有吃到过味道超越爸爸做的。以前爸爸在的时候,家里经常做烧卖,五年前爸爸不在了,我们也好久都没有做过烧卖了。夜里梦见爸爸做了一大桌子菜,他微笑着看着我们吃,当我夹起菜尝第一口的时候,不禁泪流满面,爸爸做的菜还是比我现在做的菜好吃啊!爸爸在的时候,他包办了一切,我什么事都不用做,从来都没有做过一餐像样的菜给他吃过,现在我做的菜可以宴请宾客了,可惜爸爸却不在了!子欲养而亲不在,人生一大憾事啊!只有用这个菜谱来记录爸爸的味道,同时记下我永远也无法弥补的遗憾吧!

用料

家常烧卖(爸爸的味道)的做法步骤

步骤 1

先清洗干净香菇,多加一些清水没过香菇,用微波炉加热一分钟,再浸泡十分钟,将香菇榨干水分取出,即可得到泡香菇的水。将洗净的糯米放入电饭煲,用泡香菇的水煮糯米饭,水量比米高出一个拇指指节即可。浸泡香菇的十分钟里,可以泡木耳,洗净胡萝卜、小葱、淘洗糯米。

步骤 2

煮糯米饭的时间里,用300-500克左右面粉加150克左右温水和一团面,做到三光:面光,手光,盆光。和好的面要盖好,让面醒一醒,40-60分钟左右。有厨友反馈擀皮大概15克左右一个剂子。有亲反应面粉不够包,你们可以用400-500克面粉和面。

步骤 3

和好面以后,准备其它食材。切胡萝卜丁,切小葱,将葱白和葱叶分开放置,切香菇丁,切木耳丁。

步骤 4

烧热炒锅,下肉末翻炒至出油。

步骤 5

将炒香的肉末铲至一边,用锅底的油爆香葱白,再和肉末翻炒均匀。

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步骤 6
步骤 6

将炒香的肉末和葱白铲至一边,用锅底的油爆香香菇和木耳丁,再和肉末葱白翻炒均匀。

步骤 7

将炒香的肉末葱白香菇木耳丁铲至一边,用锅底的油爆香胡萝卜,再和之前的肉末混合物翻炒均匀。

步骤 8

先加入生抽、老抽,炒一炒,然后倒入蚝油翻炒,再入料酒,糖,盐调味,盐最后放,多放一点,因为要拌入糯米饭。炒匀调味料后关火。

步骤 9

加入煮熟的糯米饭搅拌均匀。尝一尝味道是否合适,如果不够请再进行调味。

步骤 10

等糯米饭微凉一会儿,最后再拌入葱叶。

步骤 11

烧卖馅儿拌好了!

步骤 12

将面分成若干个做饺子大小的剂子,擀成饺子皮状。

步骤 13

加入大量的烧卖馅儿。

步骤 14

将带馅儿的面皮放在虎口处,另一个手的拇指按压虎口中间的馅儿,虎口收紧,掐出腰即可。

步骤 15

看,一个烧卖做好了!反复做完所有的烧卖。

步骤 16

将做好的烧卖放入蒸锅,上汽后蒸五分钟关火,不开盖再焖五分钟即可。

步骤 17

香喷喷的烧卖出炉啦!百吃不厌啊!小姑吃了我做的烧卖,说比爸爸当年做的更入味更好吃一些。只可惜,爸爸却吃不到了啊!

步骤 18

2015年9月13日,小朋友说要吃烧卖,婆婆买了两斤糯米回来,一股脑全部淘洗完!婆婆的观念习惯就是一次做多多的,做量少了划不来!两斤的糯米加上一斤多的水,再加上一斤多的肉末香菇木耳馅,五斤的糯米馅几乎满了一整个炒菜锅,我搅拌得手都快抽筋的赶脚(T_T)!特地数了一下烧卖的个数,五斤的糯米馅,包了大约90来个烧卖,算起来一斤糯米馅大约包16个烧卖。这个数据给大家做个参考吧!很多亲试过菜谱都说馅的分量太大,我们家是自己擀的皮,馅儿就是可以任性地放很多很多!(^_-)

步骤 19

后话:跟老公聊天的时候,他说我不该把家传的烧卖做法都拿出来分享给大家,也许有一天我们会需要靠它去开店去讨生活。我笑了,因为这两者之间没有冲突啊,只要味道做得好,开店位置好,还怕没有好生意么!但凡吃过我或者爸爸做的烧卖,大家一致的评价都是好吃极了!以前爸爸的同事们到家里聚餐,在我们家吃了烧卖,走的时候还要每个人都打包带回去一袋,足见我们家做烧卖的分量有多大,这款烧卖有多受大家的认可和喜欢(^_^)。同样用这个菜谱,每次看见有亲对自己做出成品的评价是味道一般,我总忍不住自我反思:一个人对自己制作出来的产品不甚满意,家人评价也不甚满意,这个究竟是菜谱的问题呢?还是菜谱的问题呢?还是菜谱的问题呢?

步骤 20

亲们可以试试这个方法,让皮透亮一些😊。做得很多吃不完的烧卖,我们家一般是蒸熟冰箱冷藏,冷藏的最好一两天内吃完,估计吃不完的话,请冷冻。当然也可以不蒸熟直接冷冻保存,看个人的喜欢。

家常烧卖(爸爸的味道)的小贴士

1.我们家的烧卖煮糯米饭的水量偏多一些,因为软一些比较适合老人食用。喜欢吃干一些糯米饭的亲们,可以采用水和糯米1:1的比例煮糯米饭,或者提前用水浸泡糯米两个小时,然后沥干水分,隔水蒸熟。 2.烧卖一般是作为主食食用的,所以烧卖馅儿的调味不要太咸,宁愿淡一些,在馅搅拌好以后,还可以尝尝咸淡,不够咸还可以再加入一些酱油或者盐进行调味。 3.一些亲试过菜谱,反映馅料偏多,亲们可以用一斤的糯米量来做吧! 4.不想自己擀皮,可以买现成的饺子皮或者馄饨皮来包烧卖(^_-),当然自己擀皮的优势在于成品的皮会比较软一些。 5.有亲反映放凉皮偏硬,建议就是:可以使用七八十度的热水和烫面,或者加入10%左右量的生粉可以增加面团本身的软度,还有就是皮不要擀厚了哦! 6.烧卖容易散的原因:糯米饭太干,容易散。包的时候没有压紧实也会容易散 。用外面买的现成饺子皮、馄饨皮,因为皮子没有弹性也容易散。

菜谱创建时间:2015-04-21 21:48:40