茄子洗净去蒂切厚片，约5mm，洒少许面粉拌匀（这步也可以不用），热锅倒油，比平常炒菜油稍微多一些即可，下花椒爆香，将花椒粒捞出，放茄子片入锅翻炒煎至两面金黄，放蒜瓣翻炒片刻，放生抽2勺，放老抽1勺，加开水至茄子齐平煮滚，试味，淡的话放少许盐，换小火加盖炖十来分钟，换大火收汁即可。