全麦蔓越莓乳酪软欧(附法国老面配方)

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作者: 浮小笙

全麦蔓越莓乳酪软欧(附法国老面配方)的用料

全麦蔓越莓乳酪软欧(附法国老面配方)的做法步骤

步骤 1

先提前一天准备好老面,法国老面配方:175高粉+75低粉+1g酵母+185水+4.5g盐揉成团 发至两倍大后密封放冰箱冷藏16h以上。使用之前冰箱取出称取60g室温回温。

步骤 2

除黄油外,将老面及面团材料混合,揉至面筋形成有粗膜状态。再加入黄油,揉到基本扩张阶段(有薄膜)。

步骤 3

加入一半的蔓越莓,和面团混合均匀。将面团揉圆,放在盆中盖保鲜膜,26度室温发酵60-70分至面团两倍大。

步骤 4

发酵好的面团取出,放操作台上,均分两份,轻轻排气后滚圆。 松弛15分钟-20分钟。

步骤 5

将松弛好的面团拍成橄榄形,中间铺奶酪,以及剩余的一半蔓越莓和巧克力。

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步骤 6
步骤 6

长边的一边叠过来,盖住馅儿,一点一点滚过来,与另一边折合,收口处捏紧。 成橄榄状。

步骤 7

二发:36度80%湿度环境下发酵50-60分钟。(有发酵箱最好,没有发酵箱就在烤箱里放一盘热水来制造温度和湿度)

步骤 8

提前预热烤箱200度。 二发好的面团进行表面撒粉,割口。

步骤 9

中层,200度,20-25分钟。 我的烤箱温度偏高 一般180度22分钟或者200度20分钟。大家要根据自己的烤箱调整温度和时间。

步骤 10

出炉后立刻放到晾网上散热。

全麦蔓越莓乳酪软欧(附法国老面配方)的小贴士

软欧包制作本身是低糖低油的,所以这是一款非常健康又营养的面包。 提前准备老面。冷藏16小时以上后可用。没有老面,也可不加,只是口感可能没那么松软。 蔓越莓干保留了蔓越莓90%的营养物质,富含抗氧化物_前花青素,具有抗老化、美容养颜、预防老年痴呆症等,不仅口感好,热量也低! 乳酪是奶制品中含钙最多的品种,这些钙很容易吸收,就钙的含量而言,250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪能增进人体抵抗疾病的能力,增进代谢加强活力,保护眼睛健康,并保持肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防止便秘和腹泻。虽然奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却相对比较低,对心血管健康也有有利的一面。

菜谱创建时间:2015-04-23 00:19:36