个人觉得冷冻状态的秋刀鱼比较好处理，刮鱼鳞，内脏都比较容易。 也有一说，不除内脏更能保持原始风味，看个人喜好吧。
吸干鱼身的水分，细细的抹上食盐和黑胡椒（可选），一般我会腌制2小时以上。时间比较短就在鱼身划几刀，时间短就15分钟以上，用筷子架起来，在腌制的过程中会有血水渗出。
腌好后稍微抹掉血水和多余的盐，在锅中放入少量的油，中火慢煎到双面金黄就可以出锅了，一般每面各两分钟。（我这里没注意煎过了。）