选择猪五花肉，切2cm大肉块，洗净，用冷水浸泡片刻
净锅直接下肉，以小火翻炒，不用放油哟，翻炒过程会煸出很多猪油，炒到肉块边缘出现微金黄色，放糖（根据个人喜好），翻炒
一边继续文火翻炒，一边下干料
出好多油啊
炒到有大量油析出时，加湿料。顺序：先烹入料酒再加老抽然后加一块红方腐乳。继续翻炒上色
炒至上色，这颜色太诱人了
转入砂锅，加水（最好加热水），不用太多，没过肉的四分之三即可，加生姜、葱段，大火烧开
盖上盖子，文火慢炖，此时盖子都已无法阻挡满屋弥漫的肉香啦
30-40分钟后，汤汁浓稠，即可出锅装盘，配上碗热腾腾的米饭
整个过程未加一滴油，全靠肉本身的油，红烧肉肥而不腻的关键在于逼油，炒制过程会出大量的油，炖时以文火慢炖，还会炖出很多油