你不可能做不好一个——凤梨酥【纯凤梨馅】

凤梨肉部分剁蓉。部分切块后入搅拌机打碎。然后都倒到锅里。加糖，加麦芽糖。开中火开始煮凤梨馅。

煮到凤梨馅开始沸腾后，转小火。再煮一会儿，凤梨馅会开始往外溅就可以关火了。小心被烫！

然后拿个筛子过筛凤梨馅。汁水保留不要倒掉。

过筛后的凤梨馅放到锅里，开中火炒。炒到凤梨馅水分变少后，把凤梨馅堆在锅的一边，在旁边加入凤梨汁水。这个步骤意在让凤梨汁水快速蒸发。一开始可以少加一点，1大勺的样子。后面可以多加一点，一次加2大勺。

收到差不多变浓的时候，就可以将凤梨汁和凤梨馅混在一块炒啦。然后继续重复步骤4到凤梨汁都加完。一定不要馅太湿，否则后面烤的时候会爆皮的。

做好的馅重量大概是260g。尽量把馅抄干一点。以放置在锅中不出水为准。

做皮：黄油加糖粉加盐打发，加入鸡蛋，继续打发，一开始会有点分离，没关系，慢慢打发就会混合了。

加入过筛奶粉和面粉，翻拌均匀。夏天的话，皮会有些粘手，建议放冰箱冷藏。冬天就不要冷藏啦，会干的。

馅冷却后，分成15g每份。皮分成20g每份。

包起来。尽量把皮擀的大一点会好包。馅也要硬一点，可以先放进冰箱冻一下，会好包一点。

凤梨酥带着模具，入烤箱烤180度 10分钟，表皮要定型哦。 然后拿出来倒扣，可以用一个大烤盘盖着金盘，然后一鼓作气！翻过来！