茄子切成滚刀块儿，用微波炉高火四分钟。 (此步乃省油省火省精力之良方)
将茄子均匀裹上干淀粉； 油加热至七分热，中火，放茄子块炸至表面酥脆金黄，捞出控油； (如表面不够脆可再回锅复炸半分钟)
准备调味汁：耗油、酱油、糖、醋、水混合好备用。
锅中留少许油大火加热，放入蒜瓣爆香； 加青椒块、西红柿块继续翻炒半分钟，； 最后放入炸好的茄子、调料汁，迅速翻炒均匀出锅。