烘焙模具：4寸乐葵萨瓦林模具*2（也可以用一个15cm的六寸活底模） 烘焙时间：80min 烘焙温度：150℃
准备工作： 1、鸡蛋冰箱拿出回温，分离蛋黄蛋白 2、奶油奶酪拿出回温 3、手撕榴莲肉待用 4、煲一锅开水 5、准备一盆冰水/冷水
一、蛋黄糊制作 1、蛋黄加20g细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀，加入过筛玉米淀粉，搅拌均匀。 2、牛奶+黄油，加热至微微沸腾状态。 3、边搅拌蛋黄混合物，边缓缓加入牛奶混合糊，搅拌均匀称为蛋黄糊，注意要一点点加，避免鸡蛋被烫熟。 4、小火继续加热开水，将蛋黄糊隔水放置在开水中持续搅拌，搅拌蛋黄糊至浓稠状态，也是必须不断搅拌蛋黄糊，避免被烫熟，蛋黄糊如果部分被烫熟，就会有颗粒，影响口感。 5、浓稠后的蛋黄糊，放置进冷水盆中继续搅拌，降温。
加入芝士： 奶油奶酪用打蛋器搅打成柔软细致状，再加入蛋黄糊混合均匀。
二、蛋白霜制作 分离的蛋白倒置无水无油容器中，分三次加入30g细砂糖，打发至8分湿发。 加入细砂糖的时间控制。 蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白从透明色打至白色，有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜出现微微尖角时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖，继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。
三、混合 1、蛋白霜分两次加入蛋黄糊，用翻拌的手法混合均匀，并且在上一次搅拌均匀后再下入下一次的蛋白霜。 2、加入手撕榴莲肉，最好不要一坨加进去，避免增加翻拌时间，会容易消泡。加时带好一次性手套，分散着一点一点添加，那么加好后只需翻拌多一两下榴莲肉就均匀分布了。
翻拌手法混合均匀
四、烘焙冷藏 1、水浴，150度，80mins 2、冷藏3-4小时后食用，或可以冷藏过夜。
成品
成品
注意事项： 1、蛋黄糊的制作过程涉及加热，全程都需要持续搅拌，避免烫熟。 2、榴莲肉可用搅拌机打成肉糊，不过我比较喜欢吃到原块的榴莲肉哦。 3、关于怕烘焙时间到了，蛋糕还没熟。一是可用手轻轻按压蛋糕表面，如果蛋糕回弹，蛋糕就熟了，如果不会回弹，而凹进去，可再增加烘焙10分钟。二是所有原材料经过长时间烘焙其实都已经熟了，而芝士蛋糕不像戚风海绵那样，内部组织会明显由液状变成蛋糕状，会比较湿润，是正常的，经过冷藏，细滑口感就是这样出来的。 4、关于水浴，芝士蛋糕都必须用水浴法，不然蛋糕立刻就会开裂。如果用活底模具，最好外面包裹两层锡纸，防止进水。我用的是4寸乐葵萨瓦林模具，这个量可以装好两个模。