水煮鱼

939人浏览 12人收藏 0人做过

作者：遇膳房

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

用料

郫县豆瓣酱

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼清洗干净鱼头鱼尾剁下来，鱼身片成片

步骤 2

先分为三部片成

步骤 3

再将鱼刺部分片下来

步骤 4

豆芽，木耳，海带结，黄瓜切条，干豆腐切成宽三厘米长五厘米，油麦菜切成用开水焯成8分熟

步骤 5

控干水份用料酒，白胡椒，淀粉腌制15分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

郫县豆瓣酱，辣椒面，麻椒面炒出料香

步骤 7

注意要小货炒料，放入开水

步骤 8

将鱼肉放入烧开的炒料汤内2分钟把鱼肉捞出注意别时间太久鱼肉会散

步骤 9

菜铺在底，鱼肉放上面加上辣椒面，麻椒面和花椒热油浇上

步骤 10

一盆麻香辣味的水煮鱼就出锅喽

菜谱创建时间：2015-05-01 23:36:13

打开App收藏

万能的“拌面，水饺🥟”调料

评分 8.5 18 人做过

5分钟搞定爆好吃耗油生菜，减肥餐必备菜谱

评分 8.2 192 人做过

凉拌黄瓜腐竹木耳

年夜饭大全

可乐鸡翅做法

糖醋排骨做法

油焖大虾做法

清蒸鲈鱼做法

红烧肉做法

全部菜谱分类

各种豆浆奶昔米糊

调饺子馅，牢记“盐水油”顺序和比例

鲜掉眉毛！咸蛋黄鲜虾豆腐｜天冷煮一锅，暖胃又舒心

评分 8.7 35 人做过

作者的其他菜谱

减脂凉拌鸡丝

酸菜土豆丝

西兰花炒虾仁

评分 7.9 53 人做过

没有一节藕能活着走出湖北——湖北名菜麻辣鲜香的【干煸藕丝】【家常菜系列10】

天然酵种佛卡夏Focaccia

评分 9.0 327 人做过

❗拿肉都不换的手撕包菜，5分钟快手家常菜🔥

评分 7.6 362 人做过

层薄如纸的蒸春饼柔软又劲道卷肉卷菜都好吃附细节视频详解

评分 8.2 116 人做过

日式轻乳酪蛋糕㊙️kumo同款大师配方入口即化

评分 9.0 52 人做过

土豆鸡肉饼

醋溜白菜片

评分 7.8 136 人做过

凉拌黄瓜🥒木耳超级无敌开胃