鱼洗净加入适量料酒、胡椒粉、花椒、姜片腌制2小时。烤盘铺锡箔纸刷油。将腌制好的鱼放烤盘，表面均匀刷油。烤箱预热200度10分钟，放烤箱中层，烤25分钟！
各类蔬菜（按自己喜爱品种）洗净、切片，放沸水里煮至再次沸腾，放冷水里冲洗，滤干水。
火锅料或麻辣鱼调料一包。（按各自的口味选择）
锅里面放油（50g）烧至七成，加入少许干花椒炒香，倒入火锅料，继续翻炒5分钟，炒出香味（小火翻炒，温度太高容易粘锅），倒入汆过水的蔬菜，翻炒1分钟，倒入清水，刚淹没蔬菜为准，煮至沸腾关火。
把炒好的蔬菜均匀倒入烤盘，盖住烤鱼，如鱼尾在烤制时向上弯曲，可先剪断，方便蔬菜倒入。放烤箱继续烤5分钟。
从烤箱取出，撒上香葱节，可和香菜碎一同撒入。
鱼在购买时请告诉店家是做烤鱼，他们会处理得很好。 火锅底料有一定咸味，在炒制蔬菜时可根据自己口味调整。