先把芋头削去皮，记得带手套，（不然手会很痒）然后把芋头切成两半，芋头比较硬切成两半记得注意，然后切成我右边的芋头的样子
把芋头切成同等大小的长方形方块，这样出品会很漂亮，而且糖衣会沾得很均匀。
大火把油加到你把手放在油上面可以感觉到很热的热气，这个时候就可以把芋头倒进去了。
把芋头倒进去后，然后把火调成中火，不用一直摆弄芋头，注意看炸芋头所冒得气泡，当气泡慢慢在变少时，就可以用筷子搅一下芋头，可以感觉芋头表面已经结了一层很硬的脆皮，然后再用筷子插进芋头里，筷子十分容易插进的话，就可以捞出来沥干油了，如果没有，可以再炸几分钟。
把开水和砂糖倒入锅子内，用中火煮，可以不用一直搅拌，只要注意不让糖水煮焦了就可以，让糖水慢慢的挥发掉水蒸气，等你看到糖水所冒出的气泡越来越大，可以用锅铲测测糖水的调稠度，等到粘稠度已经达到糖浆的样子，就可以关火，把芋头倒进去，把锅子拿开炉灶。（这个时候喜欢吃葱的爱好者可以在这个时候撒一点葱花）
拿开炉灶后用锅铲像炒菜一样，把糖浆均匀的裹到芋头上，记得慢慢炒，这样糖浆在遇到冷空气会凝结成糖霜，起到反砂的效果，或者可以用吹风筒的冷气档，边炒边吹，这样也可以起到相同的效果。
这个时候就可以摆盘啦～如果失败了也不要气馁，可以把它当作拔丝芋头吃嘛。至于边角料，煮个芋头糖水就可以啦
还有另一个处理边角料的好建议，把葱花放到热油里面炸成黑葱花油，然后在锅子加入水和糖还有黑葱花油，然后把芋头放进去，煮到水变得浓稠了，用筷子戳一下芋头，如果没熟，已经再加一点水，继续煮。